|
|
Последствиями, к которым может привести продолжительная варка сиропов, являются
- пенообразование, гидролиз, полиморфизм
- карамелизация, образование редуцирующих веществ, инверсия сахара
- гидролиз, образование сложных эфиров, флокуляция
- выпадение осадка, полимеризация, образование альдегидов
Еще вопросы:
|
| |